规范化管理成就幼儿舌尖上的安全

当前，学前教育发展正处在一个新的历史节点，在经历了两轮3 年行动计划，实现幼儿园规模和幼儿园数量的大幅增加之后，学前教育已经走到了新的关口，提高保教质量已经成为学前教育发展面临的主要矛盾和主要任务。而科学管理则成为把幼儿园从硬件优质园办成有内涵的品质园、精品园，办成一所社会满意、家长放心、孩子开心的幼儿乐园。作为槐荫学前教育的排头兵，山东省济南市槐荫区第二实验幼儿园以“为孩子一生的幸福奠基”的管理理念，承载着“保护儿童权力公约”的教育理念，管理上做到规范化、标识化、精细化；在师资队伍建设方面做到为不同层次的教师提供平台和机会，促进教师的全面进步和发展；保教上做到尊重幼儿、关爱孩子；食堂管理和教育管理作为幼儿园发展的两大主力，齐头并进，齐抓共管；在实践上做到以师幼成长为本、安全为本、求真务实，全面确保幼儿的身心健康和谐的发展。

作为幼儿园师幼健康成长的的重要保障，食堂管理关系到每一位幼儿的健康成长和生命安全。基于此，我园从园领导到食堂工作人员思想上高度重视，认真学习和领会《槐荫区学校食堂食品安全监管学习手册》的重要制度和要求，结合幼儿园的实际情况，从标识化、色标化、规范化管理、安全培训和技能提升方面着手，关注食品安全，提升幼儿园食堂的管理内涵，以餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作方案为依托，努力打造“食安山东省级示范学校食堂”。

管理篇

把好规范管理关，确保标识无混乱规范是管理的标尺。为努力打造“食安山东示范食堂”，幼儿园依据槐荫区食药局制定“明厨亮灶”工程建设方案，从规范管理和社会监督两方面进行了调整和改善。首先强化制度管理，结合本园实际情况先后制定了《幼儿园食堂管理炊事人员工作规范要求考核表》《食堂工作人员每周工作督查表》《幼儿园领导检查工作记录表》《幼儿园园长日常检查工作记录表》等规范食堂工作人员操作流程的各项管理制度，从制度上抓完善，管理上抓过程，措施上抓落实，使食堂工作有章可循，有制可依，让制度管人，让数字说话。此外，在食堂外廊整体公示《食堂管理从业人员健康管理制度》《五病调离制度》等十项制度的同时，还在食堂内部每个专用功能室分别张贴了食品检测流程、仓库管理制度、粗加工间、更衣室、预进间、备餐间、洗消间等管理制度，确保炊事员教师充分明确幼儿园管理制度。另外，我们合理调整了食堂的布局，从验货区、粗加工间、仓库间、细加工间、预进间、备餐间的流程进行区间分配，严格按照不走回头路的一条龙服务原则，全面确保食品安全。

为做到物品、用具管理的有的放矢，我们认真学习了《槐荫区学校食堂食品安全监管学习手册》的相关要求，从盛放食品的器械到挂放炊具的容器严格按照《山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南》进行了红、绿、黄、蓝、白色标识化管理，生熟分开，分区摆放，按标识的操作流程进行规范工作。例如，将盛放原材料的筐具进行分类：红色代表动物性食品原料加工用具、蓝色代表水产品食品原料加工用具、绿色代表植物性食品原料加工用具、黄色代表待清洗植物性食品加工用具、白色代表待加工植物性食品加工用具。再如，为做到统一管理，食堂用的刀具、菜板等都采用了统一的色标管理：其中刀具在刀把位置进行了色标的区分，红色代表对动物性食品原料加工用具，黄色代表对动物性食品（成品）的加工用具，蓝色代表对水产品食品原料加工用具，绿色代表对植物性食品原料加工用具，白色代表对植物性食品半成品（面点）的加工用具，原木色代表对植物性食品成品（面点）的加工用具。同样，菜板也采用了和刀具色标相一致的色标管理，即红色代表对动物性食品原料加工用具，黄色代表对动物性食品（成品）的加工用具，蓝色代表对水产品食品原料加工用具，绿色代表对植物性食品原料加工用具，白色代表对植物性食品半成品（面点）的加工用具，原木色代表对植物性食品成品（面点）的加工用具。此外，各班盛放粥类、菜品、面食的容器也进行了标识化的区分，严格杜绝了食品交叉感染的隐患，也有效培养了食堂炊事员老师规范的工作习惯。

食堂作为关系师幼健康的重要阵地，认真做好迎接上级部门日常检查、月检查、季度检查、飞行检查是必不可少的。对此，幼儿园做到每一项工作留下痕迹，根据《学校食堂食品安全季度检查表》《学校食堂食品安全双查评分表》《学校食堂食品安全监督检查工作方案》，结合日常检查设置“食堂管理记录墙”，悬挂《食品留样记录表》《食堂设设施备检查记录表》《食堂紫外线灯消毒记录表》《食堂卫生检查记录表》《食堂中心温度计使用记录表》等多种记录表，各项记录表悬挂整齐，记录明确。

文章来源：《科学管理研究》 网址: http://www.kxglyjzz.cn/qikandaodu/2021/0313/633.html